Empanadas au thon, salsa criolla
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(5 notes)
Plat traditionnel argentin, les empanadas sont des petits chaussons, ici fourrés de thon, de petits pois et d'œufs durs, servis avec une sauce épicée à la tomate et au poivron.
25min
30min
15min
Ingrédients pour
25 pièces
Pour la pâte
Rouleau(x) de pâte brisée
2 pièce(s)
Boite de thon
400 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Cumin en poudre
3 g
Paprika
3 g
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la farce
Tomate(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 g
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre de vin rouge
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Abaisser finement les rouleaux de pâte brisée et découper des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les couvrir jusqu'à utilisation avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.
Abaisser finement les rouleaux de pâte brisée et découper des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les couvrir jusqu'à utilisation avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.
2. Pour la farce
Égoutter et émietter le thon.
Éplucher et ciseler l'oignon. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Dans une casserole d'eau salée (10 g de gros sel/litre), blanchir les petits pois pendant 3 min, puis les égoutter et les placer dans un récipient rempli d'eau froide.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition, puis cuire les œufs dedans pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le thon, les tomates, les petits pois et les épices. Laisser mijoter pendant 8 à 10 min, assaisonner et incorporer les œufs. La préparation doit rester légèrement juteuse.
Éplucher et ciseler l'oignon. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Dans une casserole d'eau salée (10 g de gros sel/litre), blanchir les petits pois pendant 3 min, puis les égoutter et les placer dans un récipient rempli d'eau froide.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition, puis cuire les œufs dedans pendant 9 min. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le thon, les tomates, les petits pois et les épices. Laisser mijoter pendant 8 à 10 min, assaisonner et incorporer les œufs. La préparation doit rester légèrement juteuse.
3. Pour la sauce
Peler les tomates et les poivrons et les épépiner, puis les couper en petits dés. Couper le piment en 2, retirer les graines et l'émincer. Éplucher et ciseler l'oignon.
Placer tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel, le vinaigre et l'huile d'olive, puis mélanger. Laisser macérer pendant au moins 15 min.
Placer tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel, le vinaigre et l'huile d'olive, puis mélanger. Laisser macérer pendant au moins 15 min.
4. Pour le montage et la cuisson des empanadas
Placer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouiller légèrement l'intérieur du disque avec de l'eau, puis plier le disque en 2 et pincer le bord de l'empanada pour la fermer hermétiquement. Placer sur une plaque huilée et enfourner pendant 5 à 10 min.
Les empanadas se dégustent chaudes accompagnées de sauce criolla.
Les empanadas se dégustent chaudes accompagnées de sauce criolla.
Le + du Chef
«Donnez un peu de brillant à vos empanadas en les badigeonnant d'un mélange de jaune d’œuf et d'eau avant de les passer au four.»
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