En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fraises gariguettes sur gelée de yaourt au basilic et citron, tuile aux 2 sésames

Une verrine garnie d'une gelée au yaourt parfumée au basilic, au citron et au gingembre, recouverte de cubes de fraises et de basilic ciselé, le tout accompagné d'une tuile dentelle aux sésames noir et doré.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3h
Noter cette recette
(8 votes) 2.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la gelée
  • Yaourt(s) nature(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sirop d'orgeat : 4 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) gariguette : 800 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Graines de sésame dorées : 12 g
  • Graines de sésame noire : 12 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GELÉE

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Verser les yaourts dans une casserole et ajouter le sirop d'orgeat, les feuilles de basilic concassées grossièrement, le gingembre haché et les zestes de citron jaune. Chauffer doucement pour diffuser les parfums, puis laisser infuser pendant une dizaine de minutes avant de passer au chinois étamine en foulant fortement.
    Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau, puis la mélanger au yaourt.

    Verser la préparation dans les verres à cocktail et réserver au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper les fraises en gros cubes. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
    Au dernier moment, mélanger les gariguettes et le basilic.

  • 3. POUR LES TUILES

    Faire fondre le beurre.
    Mélanger tous les ingrédients, puis disposer l'appareil sur un tapis de cuisson en silicone en formant de petits tas bien espacés. Enfourner pendant 7 à 9 min environ (les tuiles doivent être dorées).
    Attendre que les tuiles refroidissent légèrement avant de les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

    Disposer les fraises sur la gelée de yaourt et décorer avec la tuile dentelle.


Le + du Chef

«Si vous ne préparez pas vos fraises trop longtemps à l'avance, conservez-les à température ambiante, elles auront ainsi plus de goût et contrasteront avec la fraîcheur de la gelée.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique