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Recette de Fraises gariguettes sur gelée de yaourt au basilic et citron, tuile aux 2 sésames

Ingrédients pour personnes


    Pour la gelée
  • Yaourt(s) nature(s) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sirop d'orgeat : 4 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) gariguette : 800 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la gelée

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Verser les yaourts dans une casserole et ajouter le sirop d'orgeat, les feuilles de basilic concassées grossièrement, le gingembre haché et les zestes de citron jaune. Chauffer doucement pour diffuser les parfums, puis laisser infuser pendant une dizaine de minutes avant de passer au chinois étamine en foulant fortement.
    Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau, puis la mélanger au yaourt.

    Verser la préparation dans les verres à cocktail et réserver au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

  • 2Pour les fruits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper les fraises en gros cubes. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
    Au dernier moment, mélanger les gariguettes et le basilic.

  • 3Pour les tuiles

    Faire fondre le beurre.
    Mélanger tous les ingrédients, puis disposer l'appareil sur un tapis de cuisson en silicone en formant de petits tas bien espacés. Enfourner pendant 7 à 9 min environ (les tuiles doivent être dorées).
    Attendre que les tuiles refroidissent légèrement avant de les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

    Disposer les fraises sur la gelée de yaourt et décorer avec la tuile dentelle.


Le + du Chef

«Si vous ne préparez pas vos fraises trop longtemps à l'avance, conservez-les à température ambiante, elles auront ainsi plus de goût et contrasteront avec la fraîcheur de la gelée.»

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Une verrine garnie d'une gelée au yaourt parfumée au basilic, au citron et au gingembre, recouverte de cubes de fraises et de basilic ciselé, le tout accompagné d'une tuile dentelle aux sésames noir et doré.

(4 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  3h

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