Soupe de fraises au sirop de bière, tuile aux amandes et émulsion chicorée
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(1 note)
Une recette de fraises marinées dans un sirop parfumé à la bière, accompagnées d'une émulsion à la chicorée et d'une tuile aux amandes.
15min
15min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Pour le sirop
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Bière blonde Heineken
50 btlle(s)
Sirop d'agave
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Capsule(s) de cardamome verte
6 pièce(s)
Pour les tuiles
Farine de blé
15 g
Sucre glace
80 g
Amande(s) hachée(s)
20 g
Jus d'orange
3 cl
Beurre doux
25 g
Gingembre frais
5 g
Pour le siphon
Sucre glace
30 g
Chicorée liquide
5 cl
Crème liquide entière
30 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop
Couper la base des fraises, puis les tailler en 2. Répartir ensuite les fruits dans des verres Bodega.
Réaliser le sirop de bière :
Écraser les capsules de cardamome pour les ouvrir. Tailler la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamome, la vanille, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser pendant 10 min. Filtrer ensuite le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min.
Réaliser le sirop de bière :
Écraser les capsules de cardamome pour les ouvrir. Tailler la gousse de vanille en 2 et la gratter pour récupérer les graines.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamome, la vanille, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser pendant 10 min. Filtrer ensuite le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées.
Éplucher le gingembre et le râper, puis l'ajouter à la pâte. Verser ensuite le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos d'une cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées.
Éplucher le gingembre et le râper, puis l'ajouter à la pâte. Verser ensuite le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos d'une cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
3. Pour l'émulsion
Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace et la chicorée.
Verser cette préparation dans un siphon et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter l'émulsion chicorée sur les fruits et finir par la tuile. Déguster.
Verser cette préparation dans un siphon et injecter une cartouche de gaz. Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter l'émulsion chicorée sur les fruits et finir par la tuile. Déguster.
Le + du Chef
«Après avoir fait mariner les fruits, vous pouvez récupérer le sirop de bière pour le faire réduire afin de concentrer les arômes, puis le verser sur votre dessert.»
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