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Arancini, croquettes de riz siciliennes
Image recette Arancini, croquettes de riz siciliennes

Arancini, croquettes de riz siciliennes

(10 notes)
Risotto frit sous forme de boulettes de la taille d'une orange farcies de viande de bœuf et de mozzarella.
40min
30min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Vin blanc sec
10 cl

Bouillon de volaille
45 cl

Huile d'olive
5 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Riz carnaroli
150 g

Beurre doux
50 g

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour l'étape 2
Huile d'olive
2 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Boeuf haché
200 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Vin blanc sec
5 cl

Concentré de tomate
30 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour l'étape 3
Mozzarella
90 g

Farine de blé
100 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Chapelure de pain
150 g

Huile de friture
0.5 l


Descriptif de la recette

1. Pour le risotto
Éplucher l'oignon, puis le ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent), puis verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz.
Incorporer le beurre pour lier le tout et finir par le parmesan râpé en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement.

Étaler le riz sur une plaque, le recouvrir d'un film puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
2. Pour la farce
Peler l'ail et le réduire en purée.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et mettre l'oignon à suer. Ajouter ensuite la viande hachée, faire dorer vivement puis déglacer au vin blanc. Ajouter ensuite le concentré de tomates et l'ail en purée. Assaisonner.

Couper la mozzarella en dés.
3. Pour le montage et la cuisson
Une fois le risotto froid, en prélever une poignée et former une boule, puis enfoncer le pouce au centre pour y déposer de la viande préparée et un dé de mozzarella. Fermer ensuite la boule de riz et la rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire les boulettes à 180 °C pendant environ 5 min, puis les égoutter.
Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Cette recette appartient au répertoire traditionnel italien. Elle s'élabore de préférence avec des restes de risotto.»

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