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Recette de Fish and chips, sauce tartare allégée

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'arachide : 17 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 170 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Levure chimique : 2 g
  • Eau : 15 cl
  • Bière blonde : 15 cl
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 2 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Couper chaque pomme de terre en 4 quartiers dans la longueur.
    Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les pommes de terre et les assaisonner. Ajouter ensuite les aromates et cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 min en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être joliment colorées et fondantes.

  • 2Pour la sauce

    Équeuter et ciseler le persil.
    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Hacher les câpres et les cornichons.

    Réaliser la mayonnaise : mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf. Saler, puis fouetter énergiquement le mélange en versant progressivement l'huile d'arachide en filet. Ajouter enfin les échalotes ciselées, le persil, les câpres et les cornichons.

    Monter la crème bien froide au batteur pour lui donner la consistance d'une chantilly, puis l'ajouter à la mayonnaise en 3 fois pour garder une consistance bien légère.

  • 3Pour le poisson

    Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C.
    Désarêter les pavés de lieu et les tailler en gros rectangles de 2 cm d'épaisseur, puis les assaisonner.

    Réaliser la pâte : dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Mélanger séparément l'eau, la bière et le miel.
    Creuser un puits dans le mélange farineux et incorporer progressivement les liquides au fouet pour ne pas faire de grumeaux. Réserver ensuite au frais.

    Quand la pâte est bien froide, ajouter les bâtonnets de poisson, puis les égoutter légèrement et les plonger dans l'huile chaude. Les retirer quand la pâte est bien dorée et les égoutter sur du papier absorbant.

    Dresser les pommes de terre dans une cocotte. Disposer les bâtonnets de poisson dans l'assiette et placer un ramequin de sauce tartare à côté.

Le + du Chef

«Pour la pâte, vous pouvez utiliser de la vodka à la place de l'eau : elle se dissout plus vite dans l'huile et la pâte n'en sera que plus croustillante et légère.»

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Le fish and chips à l'anglaise avec sa pâte croustillante, ses pommes de terre sautées et une sauce tartare allégée à la crème fouettée.

(98 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile
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