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Recette de Soupe froide de betterave, émulsion fromage de chèvre et jambon cru

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fromage blanc de chèvre nature : 80 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher le concombre et le tailler en morceaux. Couper les betteraves en dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.

    Dans un blender, disposer les betteraves, le concombre, l'oignon et le bouillon de volaille, puis mixer le tout. Monter ensuite la soupe à l'huile d'olive et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter enfin le vinaigre de balsamique blanc.
    Réserver au frais.

  • 2Pour le siphon

    Ciseler la ciboulette. Émincer les tranches de jambon.

    Dans une casserole, disposer le fromage blanc au chèvre, le lait, la moitié de la crème et le jambon. Porter à ébullition, recouvrir la casserole d'un film alimentaire et laisser infuser pendant 15 min.
    Quand la préparation est froide, la filtrer au chinois, ajouter le reste de crème, assaisonner et mélanger.
    Remplir un siphon de cette préparation et injecter une cartouche de gaz. Réserver ensuite au frais durant 1 h.

    Remplir des verrines de soupe de betteraves et verser l'émulsion par-dessus. Décorer de ciboulette ciselée.
    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi servir cette soupe froide en entrée accompagnée d'une escalope de foie gras poêlée et de mouillettes. »

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Une délicieuse recette de soupe de betteraves et de concombres, accompagnée d'une mousse légère au fromage de chèvre et au jambon cru cuisinée au siphon.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Facile
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