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Recette de Cantuccini à la pistache

Ingrédients pour personnes

  • Levure chimique : 11 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Griller les pistaches au four pendant environ 10 min, puis les retirer de la plaque et les laisser refroidir.

  • 2

    Râper finement le zeste de l'orange.
    Battre un oeuf entier et les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l'orange.

  • 3

    Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel, puis l'ajouter au mélange d'oeufs avec les pistaches.
    Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
    Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Diviser la pâte en 2. Avec les mains préalablement enfarinées, former des rouleaux et les aplatir légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large).

  • 4

    Réaliser la dorure avec l'oeuf restant et en enduire les rouleaux à l'aide d'un pinceau. Les faire cuire au centre du four à 180 °C (th.6) pendant environ 20 min, puis les sortir et les laisser refroidir pendant une dizaine de minutes.

  • 5

    Couper les rouleaux en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four durant 10 à 15 min (il faut obtenir une légère coloration dorée). Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Utilisez uniquement la peau colorée des agrumes pour les zestes. La dorure peut être réalisée avec un oeuf entier ou un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.»

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