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Recette de Fraîcheur de fraises poivrées, crumble aux spéculoos et son émulsion à la vanille

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole, puis râper finement le poivre long au-dessus du sirop. Couvrir et laisser refroidir.
    Une fois le sirop refroidi, le verser sur les fraises et réserver.

  • 2Pour le crumble

    Disposer tous les ingrédients du crumble dans un bol et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Répartir ensuite la pâte sur une plaque et enfourner à 200 °C pendant 10 à 12 min.
    Réserver et laisser refroidir.

  • 3Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et la crème. Verser ensuite le tout dans un siphon et injecter une cartouche de gaz.

    Dresser les fraises au sirop dans des verrines, puis les recouvrir d'émulsion à la vanille. Parsemer le tout de crumble aux spéculoos. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour accompagner les fraises, vous pouvez réaliser un sirop original en remplaçant une partie de l'eau par de la bière.»

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Une délicieuse recette de fraises au sirop légèrement poivrées, accompagnées d'un crumble aux parfums de spéculoos et d'une mousse légère à la vanille.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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