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Fraîcheur de fraises poivrées, crumble aux spéculoos et son émulsion à la vanille
Image recette Fraîcheur de fraises poivrées, crumble aux spéculoos et son émulsion à la vanille

Fraîcheur de fraises poivrées, crumble aux spéculoos et son émulsion à la vanille

(1 note)
Une délicieuse recette de fraises au sirop légèrement poivrées, accompagnées d'un crumble aux parfums de spéculoos et d'une mousse légère à la vanille.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la garniture
Fraise(s)
600 g

Eau
20 cl

Sucre en poudre
120 g

Poivre long
5 g

Pour le crumble
Beurre doux
50 g

Farine de blé
50 g

Spéculoos
25 g

Poudre d'amande
25 g

Sucre en poudre
50 g

Pour l'émulsion
Crème liquide entière
30 cl

Sucre glace
30 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole, puis râper finement le poivre long au-dessus du sirop. Couvrir et laisser refroidir.
Une fois le sirop refroidi, le verser sur les fraises et réserver.

2. Pour le crumble
Disposer tous les ingrédients du crumble dans un bol et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Répartir ensuite la pâte sur une plaque et enfourner à 200 °C pendant 10 à 12 min.
Réserver et laisser refroidir.
3. Pour l'émulsion
Dans un bol, mélanger le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et la crème. Verser ensuite le tout dans un siphon et injecter une cartouche de gaz.

Dresser les fraises au sirop dans des verrines, puis les recouvrir d'émulsion à la vanille. Parsemer le tout de crumble aux spéculoos. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour accompagner les fraises, vous pouvez réaliser un sirop original en remplaçant une partie de l'eau par de la bière.»

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