Recette de Fraîcheur de fraises poivrées, crumble aux spéculoos et son émulsion à la vanille

Une délicieuse recette de fraises au sirop légèrement poivrées, accompagnées d'un crumble aux parfums de spéculoos et d'une mousse légère à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 600 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Poivre long : 5 g
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Spéculoos : 25 g
  • Poudre d'amande : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
    Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole, puis râper finement le poivre long au-dessus du sirop. Couvrir et laisser refroidir.
    Une fois le sirop refroidi, le verser sur les fraises et réserver.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Disposer tous les ingrédients du crumble dans un bol et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Répartir ensuite la pâte sur une plaque et enfourner à 200 °C pendant 10 à 12 min.
    Réserver et laisser refroidir.

  • 3. POUR L'ÉMULSION

    Dans un bol, mélanger le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et la crème. Verser ensuite le tout dans un siphon et injecter une cartouche de gaz.

    Dresser les fraises au sirop dans des verrines, puis les recouvrir d'émulsion à la vanille. Parsemer le tout de crumble aux spéculoos. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour accompagner les fraises, vous pouvez réaliser un sirop original en remplaçant une partie de l'eau par de la bière.»

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