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Recette de Choux fruits de la passion pétillants

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Fruit(s) de la passion : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Colorant poudre jaune : 2 pincée(s)
  • Sucre pétillant : 5 g

  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 140 g
  • Sucre roux : 115 g
  • Beurre doux : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les choux

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

    Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • 2Pour la farce

    Couper les fruits de la passion en 2, prélever la chair puis la passer au chinois pour ne récupérer que le jus.
    Casser les oeufs dans un cul-de-poule et les blanchir avec le sucre. Ajouter le jus des fruits de la passion, puis disposer le tout au bain-marie. Cuire le sabayon jusqu'à épaississement tout en fouettant énergiquement.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter tout en incorporant progressivement le beurre. Laisser ensuite refroidir.

    Mettre l'appareil en poche à douille, puis garnir les choux par-dessous en faisant un petit trou à l'aide de la douille.

  • 3Pour le glaçage

    Mettre le fondant au bain marie. Ajouter le colorant et mélanger. Une fois que le fondant commence à fondre (il ne doit pas chauffer), tremper les choux dedans puis les parsemer de sucre pétillant. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.»

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