Poulet rôti, sauce au chablis
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(13 notes)
Un poulet rôti classique accompagné d'une sauce à base de chablis, un vin blanc sec se mariant très bien avec les volailles. Un accord surprenant !
15min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Vin de Chablis
75 cl
Crème liquide entière
15 cl
Beurre doux
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et mettre une plaque à chauffer dedans.
Vérifier l'intérieur de la volaille, puis y disposer les aromates. Arroser ensuite le poulet d'huile, puis l'assaisonner de sel. Le poser sur une cuisse dans un plat à gratin, puis l'enfourner pendant 15 min.
Tourner ensuite la volaille sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Poser enfin la volaille sur le dos et terminer la cuisson (20 min).
Poivrer le poulet à la sortie du four.
Vérifier l'intérieur de la volaille, puis y disposer les aromates. Arroser ensuite le poulet d'huile, puis l'assaisonner de sel. Le poser sur une cuisse dans un plat à gratin, puis l'enfourner pendant 15 min.
Tourner ensuite la volaille sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Poser enfin la volaille sur le dos et terminer la cuisson (20 min).
Poivrer le poulet à la sortie du four.
2. Pour la sauce
Laver et éplucher les échalotes et les tomates. Émincer finement les échalotes. Retirer le cœur des tomates et détailler les pétales en petits cubes.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes pendant 2 min. Ajouter le vinaigre et faire réduire pratiquement à sec, puis verser le chablis et faire réduire de moitié. Terminer par la crème, le beurre, le sel et le poivre.
Passer ensuite la sauce au chinois (passoire fine), ajouter les dés de tomates et rectifier l'assaisonnement.
Servir le poulet accompagné de sa sauce au chablis et déguster.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes pendant 2 min. Ajouter le vinaigre et faire réduire pratiquement à sec, puis verser le chablis et faire réduire de moitié. Terminer par la crème, le beurre, le sel et le poivre.
Passer ensuite la sauce au chinois (passoire fine), ajouter les dés de tomates et rectifier l'assaisonnement.
Servir le poulet accompagné de sa sauce au chablis et déguster.
Le + du Chef
«Si la plaque de cuisson contient des sucs (jus caramélisé), mettez un peu d'eau, grattez afin de récupérer ces sucs riches en goût et conservez ce liquide pour l'ajouter à la sauce. Servez ce plat avec une écrasée de pommes de terre. »
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment vérifier la cuisson d'une volaille
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