Recette de Poulet rôti, sauce au chablis

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et mettre une plaque à chauffer dedans.

Vérifier l'intérieur de la volaille, puis y disposer les aromates. Arroser ensuite le poulet d'huile, puis l'assaisonner de sel. Le poser sur une cuisse dans un plat à gratin, puis l'enfourner pendant 15 min.
Tourner ensuite la volaille sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min.
Poser enfin la volaille sur le dos et terminer la cuisson (20 min).
Poivrer le poulet à la sortie du four.

Laver et éplucher les échalotes et les tomates. Émincer finement les échalotes. Retirer le coeur des tomates et détailler les pétales en petits cubes.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire suer les échalotes pendant 2 min. Ajouter le vinaigre et faire réduire pratiquement à sec, puis verser le chablis et faire réduire de moitié. Terminer par la crème, le beurre, le sel et le poivre.
Passer ensuite la sauce au chinois (passoire fine), ajouter les dés de tomates et rectifier l'assaisonnement.

Servir le poulet accompagné de sa sauce au chablis et déguster.