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Recette de Entremet framboises, mousse fromage blanc, biscuit noisette

Recette de Entremet framboises, mousse fromage blanc, biscuit noisette
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Mixer et tamiser la poudre d'amande, la fécule et la poudre de noisette.
    Monter les blancs en neige en les serrant à mi-parcours avec le sucre, puis incorporer délicatement le mélange précédent.
    A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, coucher l'ensemble en bandes sur une feuille de papier cuisson.
    Enfourner pendant 15 à 20 min environ à 180 °C dans un four préchauffé à chaleur tournante en tournant le biscuit à mi-cuisson (le biscuit est cuit lorsqu'il est coloré mais que la pâte reste souple).
    Laisser refroidir sur grille, puis recouper 12 cercles de la dimension des verrines à l'aide d'un découpoir.

  • 2Pour la mousse

    La veille, mettre le fromage blanc en faisselle à égoutter.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le zeste de citron et le lait. Cuire à la nappe (85 °C) à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule.
    Transvaser dans un récipient pour stopper la cuisson et mélanger immédiatement la gélatine essorée.
    Passer le fromage blanc au tamis, puis verser la crème tiède dessus en 3 fois, en mélangeant à l'aide d'un fouet à chaque ajout pour obtenir une masse lisse.
    Monter la crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement à la préparation précédente.

  • 3Pour le montage et la finition

    Déposer un cercle de biscuit dans chaque verrine, puis verser 1 cm de mousse et disposer les framboises dessus. Recouvrir de crème puis ajouter le second disque.
    Laisser reposer au frais pendant 2 h avant de déguster. Décorer de sucre glace et de framboises avant de servir.

Le + du Chef

«Ce dessert peut également être réalisé en entremets individuels si vous utilisez des cercles à pâtisserie.»

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Une verrine fraîche composée d'une délicate mousse au fromage blanc citronnée, de framboises fraîches et de biscuit à la noisette.

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Sucre en poudre : 95 g
  • Poudre de noisette : 40 g
  • Poudre d'amande : 45 g
  • Fécule de pomme de terre : 15 g

    Pour la mousse
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 20 cl
  • Fromage blanc fermier : 375 g
  • Crème liquide entière : 35 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
  • Sucre glace : 20 g
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