Macaron à l'orange
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(230 notes)
Les fameux biscuits à la meringue garnis d'une crème onctueuse à l'orange.
30min
15min
1jour 20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Colorant poudre orange
2 g
Pour la garniture
Orange(s)
5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Fécule de maïs
15 g
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter en neige les blancs d’œufs, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter enfin quelques grammes de colorant orange.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (12 grosses coques) et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min.
Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 14 à 15 min.
Avec un robot coupe, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en une poudre très fine, puis tamiser le tout.
Monter en neige les blancs d’œufs, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter enfin quelques grammes de colorant orange.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (12 grosses coques) et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min.
Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 14 à 15 min.
2. Pour la garniture
Presser les oranges et le citron. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans le jus, puis laisser tiédir.
Battre les œufs entiers dans un bol et ajouter la Maïzena. Verser ensuite ce mélange dans le jus tiède, porter à ébullition puis battre jusqu'à épaississement. Laisser refroidir l'appareil.
Garnir une coque de macaron à l'aide d'une poche, puis refermer délicatement avec une autre coque.
Laisser les coques s'humidifier au frais pendant 24 h minimum avant de les déguster.
Battre les œufs entiers dans un bol et ajouter la Maïzena. Verser ensuite ce mélange dans le jus tiède, porter à ébullition puis battre jusqu'à épaississement. Laisser refroidir l'appareil.
Garnir une coque de macaron à l'aide d'une poche, puis refermer délicatement avec une autre coque.
Laisser les coques s'humidifier au frais pendant 24 h minimum avant de les déguster.
Le + du Chef
«Pour une plus longue conservation, gardez vos coques de macarons dans une boîte hermétique et garnissez-les à la dernière minute.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
