Meringue cacaotée
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(6 notes)
Petites meringues légères au parfum de cacao, à servir idéalement en mignardises.
35min
1h
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
75 g
Sucre en poudre
75 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Sucre glace
40 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule. La meringue doit être très lisse et surtout très dense.
Mettre en poche avec une douille unie cannelée.
Sur une plaque munie d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, coucher de petites fleurettes régulièrement espacées.
Enfourner pendant 1 h à 100 °C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.
Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et le cacao en poudre et mélanger à la spatule. La meringue doit être très lisse et surtout très dense.
Mettre en poche avec une douille unie cannelée.
Sur une plaque munie d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé, coucher de petites fleurettes régulièrement espacées.
Enfourner pendant 1 h à 100 °C (th. 3-4). Laisser refroidir à la sortie du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi saupoudrer ces petites meringues de grué de cacao ou de cristaux de sucre.»
