Recette de Lapin confit aux pruneaux et vin de Chinon
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30mn
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1h
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12h
Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
- Vin de Chinon : 90 cl
- Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
- Pruneau(x) : 300 g
- Pour l'étape 2
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Graisse de canard : 60 g
- Farine de blé : 10 g
Descriptif de la recette
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1. LA VEILLE
Hacher l'ail.
Disposer les cuisses dans un récipient avec le vin de Chinon, l'ail haché et les pruneaux.
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2. POUR LA CUISSON DU LAPIN
Laver le persil et le ciseler finement.
Égoutter les cuisses de lapin en conservant le vin et en mettant les pruneaux de côté.
Assaisonner les cuisses de lapin de sel et de poivre du moulin.
Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis colorer les cuisses de lapin de chaque côté. Ajouter la farine et la torréfier. Ajouter ensuite le sucre, déglacer avec le vin de la marinade et ajouter les pruneaux.
Laisser cuire à frémissements pendant 1 h (les cuisses doivent être fondantes). Rectifier l'assaisonnement et terminer par le persil ciselé.
Déguster.
«Une polenta crémeuse à la cive et aux tomates confites accompagnera ce plat à merveille.»
