En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Croustillant de sandre sauce riesling

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 12 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

    Pour la garniture
  • Sucrine(s) : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 15 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Riesling : 20 cl
  • Fumet de poisson : 20 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Lever les filets de sandre si nécessaire et les couper en 3 morceaux équivalents. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets de la même longueur que les morceaux de sandre.

    Couper les feuilles de brick en 3 bandes de la même largeur que le sandre. Disposer sur chacune un morceau de sandre et 2 bâtonnets de carotte, puis assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Rouler ensuite les feuilles et les coller avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Déposer les croustillants sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 4 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver et émincer les sucrines.
    Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner la salade au dernier moment pour ne pas la "cuire".

  • 3Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes et les cuire pendant 2 min. Verser ensuite le riesling et laisser réduire de moitié, puis ajouter le fumet et la crème et faire réduire le tout jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Verser la sauce dans une assiette creuse et dresser les croustillants en forme d'étoile. Poser ensuite la salade de sucrines dessus.

Le + du Chef

«Pour un accord parfait entre mets et vin, servez un riesling qui permettra de relever le goût du vin de votre plat.»

·