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Recette de Bagel à l'italienne

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 500 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 8 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dissoudre la levure dans l'eau avec le sucre. Faire fondre le beurre.
    Mélanger le sel et la farine, creuser un puits au milieu et ajouter la levure et le jaune, puis le beurre progressivement afin de constituer une pâte. Au robot, travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.
    La pétrir pendant 10 min et former une boule, puis la placer dans un endroit tiède, la recouvrir d'une serviette humide et la laisser lever pendant 30 à 40 min.

    Une fois que la pâte a suffisamment levé, la malaxer de nouveau et la diviser en 12 portions. Rouler celles-ci en boules compactes, percer un trou d'au moins 3 cm au centre avec le doigt et l'élargir jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un beignet.
    Disposer ensuite ces beignets sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir d'une serviette humide et les laisser reposer durant 15 à 20 min.

    Entre-temps, faire frémir de l'eau dans une casserole avec les 10 g de sucre. Plonger les bagels dans l'eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté, puis les égoutter et les disposer sur la plaque du four.
    Enfourner les bagels pendant 15 à 20 min au moins (jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée).

  • 2Pour la garniture

    Tailler des petits dés d'aubergine.
    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et cuire l'aubergine pendant 5 min en remuant souvent. Débarrasser, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et réserver.

    Détailler une brunoise (petits dés) de tomates confites et de mozzarella. Ciseler le basilic finement.
    Râper le parmesan, le mélanger avec le fromage blanc et ajouter les aubergines, les tomates, la mozzarella et le basilic. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Couper les bagels en 2 dans la hauteur, les garnir de crème au fromage et déguster.

Le + du Chef

«Après avoir coupé les bagels en 2 et avant de les garnir, passez-les au four afin de les déguster tièdes.»

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Le bagel est un petit pain à texture ferme et moelleuse à la fois, idéal pour un brunch, accompagné d'une crème au parmesan.

(9 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
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