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Verrine estivale au mascarpone, coeur crémeux aux cerises et crumble amande
Image recette Verrine estivale au mascarpone, coeur crémeux aux cerises et crumble amande

Verrine estivale au mascarpone, coeur crémeux aux cerises et crumble amande

(4 notes)
Une verrine composée d'une mousse au mascarpone et d'un cœur crémeux aux cerises épicées, accompagnée d'un crumble aux amandes.
45min
10min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la mousse
Mascarpone
250 g

Eau
12 cl

Sucre en poudre
80 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Crème liquide entière
30 cl

Pour le(s) fruit(s)
Cerise(s)
500 g

Sucre en poudre
80 g

Cannelle en poudre
2 g

Fécule de maïs
40 g

Pour le crumble
Farine de blé
50 g

Sucre en poudre
25 g

Sucre roux
25 g

Poudre d'amande
50 g

Beurre doux
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation aux fruits
Dénoyauter 250 g de cerises, puis les mixer jusqu'à obtenir un coulis fin.
Réserver quelques cerises pour la décoration, dénoyauter les autres et les couper en morceaux.

Porter le coulis à ébullition avec le sucre et la cannelle, puis ajouter la farine de maïs préalablement mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau afin d’épaissir la préparation. Ajouter ensuite les cerises et mélanger délicatement au fouet pour ne pas les écraser. Faire bouillir de nouveau, puis transvaser la préparation et la couler dans des mini-moules à muffins en silicone.
Réserver au congélateur pendant 1 h afin de geler la préparation et de pouvoir ainsi démouler facilement les palets de fruits.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un bol, sabler tous les éléments afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et mettre au frais durant 15 min.
Enfourner ensuite pendant environ 10 min, puis laisser refroidir.
3. Pour la mousse au mascarpone
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Lisser le mascarpone au fouet. Monter la crème liquide au fouet afin d'obtenir une texture bien ferme.

Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 1 min, puis ajouter la gélatine essorée et la dissoudre. Mélanger régulièrement la préparation pour la faire refroidir. L'ajouter ensuite au mascarpone, puis incorporer délicatement la crème à l'aide d'un fouet.
Utiliser immédiatement.
4. Montage
Remplir à moitié les verrines de mousse au mascarpone, puis démouler les palets aux fruits et en insérer un au centre de chaque verrine. Recouvrir de mousse et lisser la surface à la spatule.
Laisser prendre au frais pendant 1 h minimum. Décorer de crumble aux amandes et de cerises entières.

Le + du Chef

«Pour une mousse mascarpone encore plus savoureuse, ajoutez un zeste de citron jaune dans le sirop. »

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