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Recette de Verrine estivale au mascarpone, coeur crémeux aux cerises et crumble amande

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Mascarpone : 250 g
  • Eau : 12 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl

    Pour le(s) fruit(s)
  • Cerise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Fécule de maïs : 40 g

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la préparation aux fruits

    Dénoyauter 250 g de cerises, puis les mixer jusqu'à obtenir un coulis fin.
    Réserver quelques cerises pour la décoration, dénoyauter les autres et les couper en morceaux.

    Porter le coulis à ébullition avec le sucre et la cannelle, puis ajouter la farine de maïs préalablement mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau afin d'épaissir la préparation. Ajouter ensuite les cerises et mélanger délicatement au fouet pour ne pas les écraser. Faire bouillir de nouveau, puis transvaser la préparation et la couler dans des mini-moules à muffins en silicone.
    Réserver au congélateur pendant 1 h afin de geler la préparation et de pouvoir ainsi démouler facilement les palets de fruits.

  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans un bol, sabler tous les éléments afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et mettre au frais durant 15 min.
    Enfourner ensuite pendant environ 10 min, puis laisser refroidir.

  • 3Pour la mousse au mascarpone

    Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Lisser le mascarpone au fouet. Monter la crème liquide au fouet afin d'obtenir une texture bien ferme.

    Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 1 min, puis ajouter la gélatine essorée et la dissoudre. Mélanger régulièrement la préparation pour la faire refroidir. L'ajouter ensuite au mascarpone, puis incorporer délicatement la crème à l'aide d'un fouet.
    Utiliser immédiatement.

  • 4Montage

    Remplir à moitié les verrines de mousse au mascarpone, puis démouler les palets aux fruits et en insérer un au centre de chaque verrine. Recouvrir de mousse et lisser la surface à la spatule.
    Laisser prendre au frais pendant 1 h minimum. Décorer de crumble aux amandes et de cerises entières.

Le + du Chef

«Pour une mousse mascarpone encore plus savoureuse, ajoutez un zeste de citron jaune dans le sirop. »

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