Pâte de curry rouge thaïlandais
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(52 notes)
Pâte de curry rouge à base de piment, de coriandre, de citronnelle et de lime kaffir.
15min
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15min
Ingrédients pour
6 pers.
Piment(s) rouge(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Racine de galanga
30 g
Citronnelle
1 branche(s)
Lime Kaffir
3 g
Echalote(s)
100 g
Coriandre en grain
3 g
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Pâte de crevette
30 g
Descriptif de la recette
Ouvrir les piments en 2 et les épépiner, puis ôter les membranes blanches. Faire ensuite tremper les piments dans l'eau froide pendant 15 min, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Mettre les piments et le sel dans le mortier et les réduire en poudre fine. Incorporer successivement la racine de galanga, la citronnelle, le zeste de lime kaffir, les échalotes émincées, les grains de coriandre et l'ail en veillant à ce que chaque ingrédient soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Terminer par la pâte de crevettes.
Mettre les piments et le sel dans le mortier et les réduire en poudre fine. Incorporer successivement la racine de galanga, la citronnelle, le zeste de lime kaffir, les échalotes émincées, les grains de coriandre et l'ail en veillant à ce que chaque ingrédient soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Terminer par la pâte de crevettes.
Le + du Chef
«Si vous préparez la pâte de curry rouge à l'avance, incorporez la pâte de crevettes au dernier moment.»
