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Recette de Pâte de curry rouge thaïlandais

Ingrédients pour personnes

  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Lime Kaffir : 3 g
  • Echalote(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Ouvrir les piments en 2 et les épépiner, puis ôter les membranes blanches. Faire ensuite tremper les piments dans l'eau froide pendant 15 min, puis les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

  • 2

    Mettre les piments et le sel dans le mortier et les réduire en poudre fine. Incorporer successivement la racine de galanga, la citronnelle, le zeste de lime kaffir, les échalotes émincées, les grains de coriandre et l'ail en veillant à ce que chaque ingrédient soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Terminer par la pâte de crevettes.

Le + du Chef

«Si vous préparez la pâte de curry rouge à l'avance, incorporez la pâte de crevettes au dernier moment.»

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