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Recette de Brochettes de tomates-mozarella croustillantes

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Huile d'arachide : 2 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

  • 2

    Disposer les tomates cerises sur une plaque de four et les assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de sel. Enfourner pendant environ 5 min pour que les tomates soient bien chaudes mais pas trop cuites (elles doivent pouvoir tenir sur la brochette).

  • 3

    Paner les billes de mozzarella en les passant dans la farine, puis dans l'oeuf battu assaisonné de sel et enfin dans la chapelure. Les passer une deuxième fois dans l'oeuf et la chapelure.

  • 4

    Frire les billes jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées. Les égoutter alors sur du papier absorbant.

  • 5

    Pour le dressage : piquer les boules de mozzarella et les tomates confites en alternance sur les brochettes.

Le + du Chef

«Il est important de paner deux fois la mozzarella sinon la croûte de chapelure sera trop fine et la mozzarella coulera lors de la cuisson.»

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