En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brouillade d'oeufs et piperade, éclats de jambon cru

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Casser les oeufs dans un grand bol et les battre légèrement, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
    Dès que les oeufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Tailler ensuite les poivrons en fines lamelles.
    Peler également les tomates, puis retirer les pépins et tailler la chair en cubes.
    Émincer finement les oignons.
    Hacher finement le piment après l'avoir épépiné.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons, saler à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates et le piment, puis poursuivre la cuisson durant une vingtaine de minutes.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour l'étape 3

    Étaler les tranches de jambon sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone, puis les recouvrir d'un second tapis et d'une autre plaque. Enfourner pendant 20 min, jusqu'à ce que le jambon soit desséché et bien croustillant.

    Dresser les oeufs brouillés en assiettes creuses, puis disposer au centre une grosse cuillerée de piperade. Terminer par des morceaux de jambon croustillant.

Le + du Chef

«Les oeufs brouillés doivent être dégustés aussitôt : dans le cas contraire, cuisez-les un peu moins longtemps que nécessaire et terminez la cuisson en les réchauffant.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des œufs brouillés nature servis avec une compotée de poivrons, de tomates et d'oignons légèrement pimentée, le tout accompagné de chips de jambon.

(9 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·