Recette de Verrine au citron, sablé à la vanille et framboises à la menthe

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA VERRINE AU CITRON

  Zester et presser les citrons.
  Placer la crème et le sucre semoule dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 min, puis ajouter le jus de citron et les zestes. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu, filtrer et verser dans des verrines.
  Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
  

• 2. POUR LES BISCUITS

  Couper la vanille en 2 et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
  Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte ferme. Rouler cette pâte en cylindre dans une feuille de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 min. La couper ensuite en tranches épaisses de 5 mm.
  
  Préchauffer le four à 180 °C.
  Cuire au four pendant 10 à 12 min.

• 3. POUR LES FRAMBOISES

  Effeuiller la menthe et émincer finement les feuilles, puis les ajouter aux framboises et les mélanger dans un bol avec le sucre.
  
  Ajouter les fruits dans les verrines et les accompagner des biscuits.