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Recette de Nage de melon et framboises au sirop de Pelforth brune

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Bière Pelforth brune : 80 cl
  • Miel : 20 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop de bière

    Laver les agrumes et prélever les zestes à l'aide d'un économe à peau fine.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter les zestes et cuire durant 1 min. Déglacer ensuite avec la bière, mettre la source de chaleur au minimum et laisser réduire de 1/4.
    Filtrer le sirop et le laisser refroidir complètement.

  • 2Pour la garniture et le dressage

    Vérifier les framboises, les passer sous un filet d'eau si nécessaire et les réserver sur un papier absorbant.
    Tailler le melon en 2, puis retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner de petites billes de melon.

    Dans une assiette creuse, réaliser une rosace de fruits en partant du centre. Alterner billes de melon et framboises.

    Au moment de la dégustation, verser délicatement le sirop de bière aux 3/4 de la hauteur des fruits et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Placez le sirop de bière au congélateur et grattez la surface congelée à l'aide d'une fourchette pour réaliser un granité. »

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