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Recette de Nage de melon et framboises au sirop de Pelforth brune

Une rosace de billes de melon et de framboises fraîches accompagnée d'un sirop à la bière parfumé aux zestes d'agrumes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Bière Pelforth brune : 80 cl
  • Miel : 20 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Melon(s) : 2 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP DE BIÈRE

    Laver les agrumes et prélever les zestes à l'aide d'un économe à peau fine.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter les zestes et cuire durant 1 min. Déglacer ensuite avec la bière, mettre la source de chaleur au minimum et laisser réduire de 1/4.
    Filtrer le sirop et le laisser refroidir complètement.

  • 2. POUR LA GARNITURE ET LE DRESSAGE

    Vérifier les framboises, les passer sous un filet d'eau si nécessaire et les réserver sur un papier absorbant.
    Tailler le melon en 2, puis retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner de petites billes de melon.

    Dans une assiette creuse, réaliser une rosace de fruits en partant du centre. Alterner billes de melon et framboises.

    Au moment de la dégustation, verser délicatement le sirop de bière aux 3/4 de la hauteur des fruits et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Placez le sirop de bière au congélateur et grattez la surface congelée à l'aide d'une fourchette pour réaliser un granité. »

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