Nage de melon et framboises au sirop de Pelforth brune

Name: Nage de melon et framboises au sirop de Pelforth brune
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 cl Bière Pelforth brune; 20 g Miel; 2 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Melon(s); 300 g Framboise(s) fraîche(s)

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(1 note)

Une rosace de billes de melon et de framboises fraîches accompagnée d'un sirop à la bière parfumé aux zestes d'agrumes.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le sirop

Bière Pelforth brune

80 cl

Miel

20 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Melon(s)

2 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)

300 g

Descriptif de la recette

1. Pour le sirop de bière

Laver les agrumes et prélever les zestes à l'aide d'un économe à peau fine.
Dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter les zestes et cuire durant 1 min. Déglacer ensuite avec la bière, mettre la source de chaleur au minimum et laisser réduire de 1/4.
Filtrer le sirop et le laisser refroidir complètement.

2. Pour la garniture et le dressage

Vérifier les framboises, les passer sous un filet d'eau si nécessaire et les réserver sur un papier absorbant.
Tailler le melon en 2, puis retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner de petites billes de melon.

Dans une assiette creuse, réaliser une rosace de fruits en partant du centre. Alterner billes de melon et framboises.

Au moment de la dégustation, verser délicatement le sirop de bière aux 3/4 de la hauteur des fruits et déguster sans attendre.