Photo de JOSY DE LYON
Éplucher et émincer les oignons.
Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et y faire suer les oignons.
Ajouter les pâtes puis déglacer avec le vin rouge, ajouter 20cl d'eau.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide.
Dresser dans des assiettes creuses avec quelques copeaux de parmesan et de la roquette.
Assaisonner.
«Il faut en moyenne 12 minutes de cuisson et 2 fois le volume des pâtes en liquide pour un beau résultat.»