Recette de Oeuf poché et girolles au vinaigre
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Les ingrédients
Pour personnes- Vinaigre balsamique : 25 cl
- Eau : 50 cl
- Vin blanc sec : 50 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Poivre de Sichuan : 5 g
- Baie(s) rose(s) : 5 g
- Cardamome verte : 5 g
- Graine(s) de moutarde blonde : 5 g
- Fleur de sel : 5 g
- Girolle(s) : 300 g
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Vinaigre alcool blanc : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Laver et nettoyer les girolles.
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ETAPE 2
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.
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ETAPE 3
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.
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ETAPE 4
Servir les oeufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.
Le + du Chef
«Remplacez les girolles par des cèpes bouchons. Vous pouvez servir l'oeuf poché tiède ou froid.»
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