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Recette de Salade de romanesco, roquette et pesto, involtini de jambon de Parme et chèvre frais

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Chou(x) romanesco : 1 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 15 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Couper les sommités du romanesco.
    Dans une casserole, faire chauffer de l'eau avec le gros sel, puis cuire le romanesco pendant environ 7 min. L'égoutter et le rafraîchir aussitôt sous un filet d'eau froide.

    Dans un blender, réunir le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 2Pour l'étape 2

    Couper chaque tranche de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Disposer une cuillère à café de fromage à l'extrémité de chaque lamelle, puis rouler. Disposer le tout dans un plat creux, assaisonner d'origan et de poivre, puis recouvrir d'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

    Dans un cul-de-poule, mélanger la roquette et le chou romanesco, puis ajouter le pesto et les pignons restants.
    Servir l'ensemble dans un large bol et déposer les involtini dessus.

Le + du Chef

«Pour une version plus croquante encore, coupez le romanesco en fines lamelles à la mandoline, puis blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes à peine.»

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Une généreuse salade de roquette et fleurettes de chou romanesco croquantes, assaisonnée au pesto de basilic et accompagnée de petits médaillons de jambon cru farcis au fromage de chèvre frais.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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