Salade de romanesco, roquette et pesto, involtini de jambon de Parme et chèvre frais
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Une généreuse salade de roquette et fleurettes de chou romanesco croquantes, assaisonnée au pesto de basilic et accompagnée de petits médaillons de jambon cru farcis au fromage de chèvre frais.
20min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chou(x) romanesco
1 pièce(s)
Roquette
200 g
Pignon(s) de pin
20 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
9 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Gros sel
10 g
Pour l'étape 2
Tranche(s) de Jambon cru(s)
15 pièce(s)
Chèvre(s) frais
180 g
Origan déshydraté
1 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Couper les sommités du romanesco.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau avec le gros sel, puis cuire le romanesco pendant environ 7 min. L'égoutter et le rafraîchir aussitôt sous un filet d'eau froide.
Dans un blender, réunir le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau avec le gros sel, puis cuire le romanesco pendant environ 7 min. L'égoutter et le rafraîchir aussitôt sous un filet d'eau froide.
Dans un blender, réunir le basilic, le parmesan, les pignons et l'huile d'olive, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Pour l'étape 2
Couper chaque tranche de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Disposer une cuillère à café de fromage à l'extrémité de chaque lamelle, puis rouler. Disposer le tout dans un plat creux, assaisonner d'origan et de poivre, puis recouvrir d'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
Dans un cul-de-poule, mélanger la roquette et le chou romanesco, puis ajouter le pesto et les pignons restants.
Servir l'ensemble dans un large bol et déposer les involtini dessus.
Dans un cul-de-poule, mélanger la roquette et le chou romanesco, puis ajouter le pesto et les pignons restants.
Servir l'ensemble dans un large bol et déposer les involtini dessus.
Le + du Chef
«Pour une version plus croquante encore, coupez le romanesco en fines lamelles à la mandoline, puis blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes à peine.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
Comment préparer un chou fleur
