Recette de Boeuf minute comme une carbonade
Pavé de bœuf taillé en cubes, coloré puis cuit avec du pain d'épice et de la bière Chope.
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10mn
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20mn
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0mn
- Rumsteck : 900 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
- Farine de blé : 20 g
- Moutarde forte : 10 g
- Sucre vergeoise : 10 g
- Bière blonde : 25 cl
- Gros sel : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Tranche(s) de pain d'épices : 1 pièce(s)
- Eau : 2 l
- Huile d'olive : 2 cl
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ETAPE 1
Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min (elles doivent être cuites). Égoutter ensuite les pommes de terre
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ETAPE 2
Tailler le boeuf en dés de 2 cm, l'assaisonner et le fariner.
Émincer les oignons en fines lamelles. -
ETAPE 3
Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.
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ETAPE 4
Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter rapidement les dés de boeuf à l'huile d'olive pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.
Dans le même récipient, colorer les oignons. Ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min, puis verser la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min. -
ETAPE 5
Mettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir aussitôt.
«A table, servez toujours la bière que vous avez utilisée en cuisine.»
