Fèves, quinoa et petits pois à la vinaigrette thaïe, gambas en croûte de nigelle

Name: Fèves, quinoa et petits pois à la vinaigrette thaïe, gambas en croûte de nigelle
Prep time: 2100 s
Cook time: 900 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 120 g Quinoa blond; 600 cl Bouillon de légumes; 60 g Fève(s) écossée(s) surgelée(s); 90 g Petit(s) pois surgelé(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 3 pincée(s) Sel fin; 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 cl Huile de sésame; 2 cl Sauce Soja; 3 g Gingembre frais; 4 cl Huile d'arachide; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 4 cl Sauce huître; 60 g Chapelure de pain; 10 g Graines de nigelle; 0.25 l Huile de friture

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(9 notes)

Salade tout en vert à base de quinoa poché dans un bouillon de légumes, avec des fèves vertes et des petits pois et une brunoise de courgette crue assaisonnée au gingembre et à l'huile de sésame. Le tout est accompagné de gambas panées avec des graines de nigelle.

35min

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les légumes

Quinoa blond

120 g

Bouillon de légumes

600 cl

Fève(s) écossée(s) surgelée(s)

60 g

Petit(s) pois surgelé(s)

90 g

Courgette(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile de sésame

2 cl

Sauce Soja

2 cl

Gingembre frais

3 g

Huile d'arachide

4 cl

Pour le reste de la recette

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Sauce huître

4 cl

Chapelure de pain

60 g

Graines de nigelle

10 g

Huile de friture

0.3 l

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Porter le bouillon de légumes à ébullition, puis pocher le quinoa pendant 12 min environ. A mi-cuisson, ajouter les fèves et les petits pois.
Égoutter ensuite le tout et laisser refroidir.

Ciseler finement la ciboulette.

Parer les extrémités de la courgette et la couper en brunoise (petits dés).
Peler le gingembre et le couper très finement.
Dans un bol, disposer le gingembre, le sel, la sauce soja et le jus de citron. Remuer au fouet et ajouter les huiles en émulsionnant.
Ajouter le tout au mélange quinoa, fèves, petits pois et courgettes, puis réserver au frais.

2. Pour le reste de la recette

Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

Décortiquer les gambas : ôter la tête, puis la carapace en laissant le dernier anneau et la queue. Prélever le boyau en pratiquant une légère incision sur la partie supérieure.
Passer chaque gamba dans la sauce huître, puis dans le mélange chapelure nigelle. Répéter l'opération.
Frire ensuite les gambas dans l'huile bien chaude pendant 1 min 30, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Servir le quinoa et les légumes dans un large bol ou une assiette creuse. Dresser harmonieusement les gambas dessus et finir par la ciboulette ciselée.