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Recette de Fèves, quinoa et petits pois à la vinaigrette thaïe, gambas en croûte de nigelle

Salade tout en vert à base de quinoa poché dans un bouillon de légumes, avec des fèves vertes et des petits pois et une brunoise de courgette crue assaisonnée au gingembre et à l'huile de sésame. Le tout est accompagné de gambas panées avec des graines de nigelle.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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(8 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Quinoa blond : 120 g
  • Bouillon de légumes : 600 cl
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 60 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 90 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Gingembre frais : 3 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sauce huître : 4 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Graines de nigelle : 10 g
  • Huile de friture : 0.25 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Porter le bouillon de légumes à ébullition, puis pocher le quinoa pendant 12 min environ. A mi-cuisson, ajouter les fèves et les petits pois.
    Égoutter ensuite le tout et laisser refroidir.

    Ciseler finement la ciboulette.

    Parer les extrémités de la courgette et la couper en brunoise (petits dés).
    Peler le gingembre et le couper très finement.
    Dans un bol, disposer le gingembre, le sel, la sauce soja et le jus de citron. Remuer au fouet et ajouter les huiles en émulsionnant.
    Ajouter le tout au mélange quinoa, fèves, petits pois et courgettes, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Décortiquer les gambas : ôter la tête, puis la carapace en laissant le dernier anneau et la queue. Prélever le boyau en pratiquant une légère incision sur la partie supérieure.
    Passer chaque gamba dans la sauce huître, puis dans le mélange chapelure nigelle. Répéter l'opération.
    Frire ensuite les gambas dans l'huile bien chaude pendant 1 min 30, puis les égoutter sur un papier absorbant.

    Servir le quinoa et les légumes dans un large bol ou une assiette creuse. Dresser harmonieusement les gambas dessus et finir par la ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Vous trouverez la nigelle dans les épiceries orientales. A défaut, vous pouvez la remplacer par du sésame noir.»

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