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Recette de Gambas en kadaïf et basilic, chutney de tomates et fruits exotiques

Descriptif de la recette
  • 1Pour les gambas

    Faire chauffer l'huile à 180 °C (th. 6).

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier médaillon avec la queue, puis les inciser sur le dos et retirer les boyaux.
    Concasser grossièrement les cheveux d'ange pour obtenir des tronçons d'environs 3 à 4 cm de long et les effilocher avec les doigts.
    Ciseler le basilic.

    Assaisonner les gambas de sel et d'huile d'olive, puis les enrober généreusement de kadaïf.
    Les cuire pendant 1 min de chaque côté dans une poêle chaude avec l'huile de friture. Une fois dorées, les réserver ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher la mangue et l'ananas, puis les couper en petits dés d'environ 1 cm.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
    Éplucher puis râper le gingembre.

    Dans une cocotte bien chaude, caraméliser légèrement le miel puis ajouter l'oignon ciselé avec une pincée de sel. Laisser cuire à couvert pendant 5 min avec 5 cl d'eau. Ajouter ensuite l'ananas, la mangue, les tomates concassées et le gingembre râpé, puis cuire à feu doux pendant 1 h en mélangeant de temps à autre.
    En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de tomate. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le chutney dans une verrine et poser joliment 3 gambas en kadaïf à cheval sur le verre.

Le + du Chef

«Pour faciliter la manipulation des gambas et les garder chaudes plus longtemps, piquez-les 3 par 3 sur des pics en bois pour réaliser des brochettes.»

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Gambas roulées dans du kadaïf au basilic, accompagnées d'un chutney mariant l'acidité de la tomate et la douceur de la mangue et de l'ananas.

(10 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Kadaïf : 300 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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