En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de rouget façon bouillabaisse, épinards et girolles

Filets de rougets poêlés, fondue de pousse d'épinard et girolles, accompagnés d'une véritable soupe de poissons de roches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(3 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 12 pièce(s)
  • Girolle(s) : 200 g
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Poissons de roches : 1 kg
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poireau(x) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 branche(s)
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Poivre en grain : 0.5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Lavez et coupez les tomates en deux.

    Émincer le fenouil, le poireau, l'oignon et faites-les suer dans la moitié de l'huile d'olive, à feu moyen 5 mn (sans les laisser brunir).

    Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, les tomates, le vin, mélanger.

    Laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter alors le poisson, le thym, le céleri, le laurier, le poivre et le safran. Mouiller à hauteur avec de l'eau et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux.

    Passer le tout au moulin à légumes, rectifier l'assaisonnement et faire réduire de nouveau de moitié à feu doux en remuant. La soupe doit napper la cuillère.

  • 2. POUR LE POISSON

    Nettoyez les girolles, puis faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive.
    Faites de même avec les épinards. Salez, poivrez et réservez-les.

    Dans une poêle sur feu vif, faites cuire les rougets dans un peu d'huile d'olive, côté peau, 2 à 3 minutes.

    Déposer la fondue d'épinard au fond d'une assiette creuse, poser par dessus les filets de rougets, parsemer de girolles sautées et napper le tout de soupe. Servir le restant de soupes à côté dans une soupière.

Le + du Chef

«Difficile de faire une soupe en plus petite quantité. Elle se conserve 2 jours au frais et se congèle sans problème.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique