Recette de Onglet à l'échalote, écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Recette de Onglet à l'échalote, écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Pièce d'onglet poêlée puis rôtie, accompagnée d'échalotes au vin rouge et d'un écrasé de pommes de terre à la ciboulette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Onglet(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin rouge : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 900 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler la ciboulette.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les mettre ensuite à cuire dans de l'eau salée au gros sel (départ eau froide), pendant 15 min à partir de l'ébullition.
    Une fois les pommes de terre cuites, les écraser et ajouter le beurre, le lait et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

  • 3. POUR LA VIANDE ET LA SAUCE

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les onglets de boeuf sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser sur une plaque et les enfourner pendant 4 à 8 min suivant la cuisson désirée.
    Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser cuire jusqu'à totale évaporation du vin.

    Dresser l'écrasé en emporte-pièce, disposer la viande à côté puis ajouter les échalotes dessus.

Le + du Chef

«Utilisez un gril pour cuire votre onglet et lui donner un petit goût fumé qui sera délicieux pour cette pièce de boeuf.»

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