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Recette de Feuile à feuille aux deux saumons, vinaigrette à la framboise

Descriptif de la recette
  • 1Pour les feuilletés

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
    Clarifier le beurre : le laisser fondre à feu doux et ôter le petit-lait (la pellicule blanche à la surface et au fond de la casserole).
    Tailler des bandes de pâte filo de 12 cm de long sur 3 cm de large. Superposer les bandes 3 par 3 en prenant soin de badigeonner chaque couche de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau (pour que les feuilles collent entre elles à la cuisson). Compter 9 feuilles par personne (3 bandes de 3 feuilles superposées).

    Cuire la pâte entre 2 plaques de four à 180 °C pendant environ 10 min (les feuilles doivent être colorées). Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour le tartare de saumon

    Ôter la peau du saumon, puis le tailler en dés de 5 mm. Tailler le saumon fumé de même en petits morceaux.
    Dans un bol, mélanger les deux saumons, le St Môret, la ciboulette, le sel, et le poivre. Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour la sauce

    Mélanger le miel et le vinaigre de framboise, ajouter progressivement l'huile d'olive en fouettant.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le tartare dans un emporte-pièce de la taille des feuilletés, puis le déposer sur les feuilletés à l'aide d'une spatule. On doit obtenir des mille-feuilles faits de 3 couches de feuilletés et de 2 couches de tartare.

    Dresser le mille-feuille de saumon dans une assiette et ajouter un cordon de vinaigrette autour. Servir avec un peu de roquette.

Le + du Chef

«Réalisez le montage du feuilleté au dernier moment pour ne pas détremper les feuilles filo.»

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Un mille-feuille de saumon frais et de saumon fumé parfumé au fromage frais, réalisé avec de la pâte filo et accompagné d'une sauce fraîche au vinaigre de framboise.

(75 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g

  • Pour la sauce
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 50 g
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