Recette de Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Mettre le chocolat à fondre.
  - Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox.
  - Réaliser toutes les pesées.
  

• 2. POUR LES FONDANTS

  Préchauffer le four à 200 °C.
  Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.
  A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte.
  Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les oeufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.
  
  Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l'intérieur.
  Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

• 3. POUR LES CACAHUÈTES

  Mettre à bouillir l'équivalent d'un verre d'eau dans une poêle. Jeter les cacahuètes dedans afin de les dessaler, puis les égoutter aussitôt. Les remettre ensuite dans la poêle chaude avec la moitié du sucre semoule.
  Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. Ajouter le reste de sucre et terminer la cuisson afin d'obtenir une belle couleur blonde.
  Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Disposer un fondant sur l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.