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Recette de Pâte à tartiner de jaune d’œuf sur toast croustillant aux céréales, chips de jambon ibérique et persil frit

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pain aux céréales : 200 g

  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 12 f
  • Huile de friture : 0.5 l
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des toasts de pâte de jaune d'oeuf

    Disposer les oeufs dans une casserole avec l'eau froide. Faire chauffer jusqu'à atteindre la température de 64 °C (pour être précis, utiliser un thermomètre), puis laisser cuire pendant 1 h en prenant soin d'éviter au maximum les variations de température.
    Passer ensuite les oeufs sous l'eau froide, puis les écaler. Enlever le blanc d'oeuf gélatineux, puis travailler les jaunes d'oeufs à la cuillère. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

    Préchauffer le gril du four.
    Tailler le pain aux céréales en 12 bâtonnets de 2 cm sur 8 cm, puis les toaster au four.

  • 2La préparation des chips de jambon et du persil

    Préchauffer le four à 200 °C (th.6 -7).

    Tailler les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, puis les disposer entre 2 feuilles en silicone et ensuite entre 2 plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 10 à 20 min selon l'épaisseur des tranches.
    A la sortie du four, laisser sécher.

    Sécher soigneusement les feuilles de persil, puis les plonger durant quelques instants dans le bain de friture à 180 °C. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les assaisonner de sel fin.

  • 3Le dressage des toasts

    Étaler la pâte de jaune d'oeuf sur les toasts, puis disposer une demi-tranche de jambon. Finir par le persil frit.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«La température de l'eau pour la cuisson des oeufs doit se situer entre 62 °C et 68 °C maximum.»

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Un œuf cuit à 64 °C afin d'obtenir un jaune sous forme de pâte à tartiner, accompagné de jambon ibérique croustillant et de feuilles de persil frit.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  1h20mn
  • Temps de repos  10mn

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