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Recette de Bouillabaisse express

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Soupe de poisson : 3 l
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Pastis : 10 cl
  • Saint Pierre (600 g) : 2 pièce(s)
  • Congre(s) : 300 g
  • Rouget(s) grondin (400g) : 2 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Paprika : 1 g
  • Crouton(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Mettre le jus d'orange à réduire de moitié dans une casserole. Porter à ébullition la soupe de poisson avec le bouquet garni et ajouter le pastis, le jus d'orange réduit et les pistils de safran. Laisser cuire à frémissements pendant 10 min.

    Préparer les poissons. Écailler et vider les rougets et les saint-pierre. Couper les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux. Tailler le congre en tronçons.

    Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les pocher ensuite dans la soupe de poisson frémissante pendant 5 min.

    Cuire successivement les poissons dans la préparation précédente portée à ébullition : environ 10 min pour le congre, 6 min pour le saint-pierre et 5 min pour les rougets grondins (les poissons ne doivent pas être complètement cuits mais juste à point).
    Sortir les poissons de la soupe et les réserver.

  • 2Pour la sauce

    Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser en filet l'huile de tournesol puis l'huile d'olive et battre avec un fouet.
    Une fois la mayonnaise prête, ajouter les 2 gousses d'ail bien écrasées et le paprika.

    Servir la rouille sur des croûtons.

  • 3Pour le service

    Placer les poissons au centre d'un grand plat et répartir les pommes de terre autour. Verser un peu de soupe sur le dessus pour éviter que les poissons ne dessèchent, puis les réchauffer au four.

    Servir le plat de poissons et la soupe chaude à table. Accompagner le tout de rouille avec ses croûtons.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à remettre de l'eau dans la soupe après y avoir cuit vos poissons pour la désépaissir si nécessaire.»

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