Bouillabaisse express

Name: Bouillabaisse express
Prep time: 3000 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 l Soupe de poisson Label Rouge; 50 cl Jus d'orange; 10 cl Pastis; 2 pièce(s) Saint Pierre (600 g); 300 g Congre(s); 2 pièce(s) Rouget(s) grondin (400g); 2 pincée(s) Pistils de safran; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 500 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 cl Huile de tournesol; 5 cl Huile d'olive; 1 c. à soupe Moutarde forte; 1 g Paprika; 200 g Crouton(s)

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(7 notes)

Recette de bouillabaisse des temps modernes, idéale pour le quotidien.

50min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Soupe de poisson Label Rouge

3 l

Jus d'orange

50 cl

Pastis

10 cl

Saint Pierre (600 g)

2 pièce(s)

Congre(s)

300 g

Rouget(s) grondin (400g)

2 pièce(s)

Pistils de safran

2 pincée(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme

500 g

Pour la sauce

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile de tournesol

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Moutarde forte

1 c. à soupe

Paprika

1 g

Crouton(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Mettre le jus d'orange à réduire de moitié dans une casserole. Porter à ébullition la soupe de poisson avec le bouquet garni et ajouter le pastis, le jus d'orange réduit et les pistils de safran. Laisser cuire à frémissements pendant 10 min.

Préparer les poissons. Écailler et vider les rougets et les saint-pierre. Couper les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux. Tailler le congre en tronçons.

Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les pocher ensuite dans la soupe de poisson frémissante pendant 5 min.

Cuire successivement les poissons dans la préparation précédente portée à ébullition : environ 10 min pour le congre, 6 min pour le saint-pierre et 5 min pour les rougets grondins (les poissons ne doivent pas être complètement cuits mais juste à point).
Sortir les poissons de la soupe et les réserver.

2. Pour la sauce

Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'œuf. Verser en filet l'huile de tournesol puis l'huile d'olive et battre avec un fouet.
Une fois la mayonnaise prête, ajouter les 2 gousses d'ail bien écrasées et le paprika.

Servir la rouille sur des croûtons.

3. Pour le service

Placer les poissons au centre d'un grand plat et répartir les pommes de terre autour. Verser un peu de soupe sur le dessus pour éviter que les poissons ne dessèchent, puis les réchauffer au four.

Servir le plat de poissons et la soupe chaude à table. Accompagner le tout de rouille avec ses croûtons.