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Recette de Crème de châtaignes et potiron

Une crème de châtaignes et de potiron onctueuse, servie avec des lamelles de châtaignes, des croûtons et du persil plat ciselé.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 700 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 3 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le potiron et l'échalote.
    Émincer l'échalote en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
    Ajouter ensuite la crème liquide et les morceaux de châtaignes (en garder une partie pour en parsemer la crème de potiron au moment de servir), puis faire bouillir. Mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 3

    Laver puis ciseler le persil plat.

  • ETAPE 4

    Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire sauter dans une huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.

  • ETAPE 5

    Verser la crème de potiron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes, de croûtons et de persil plat ciselé.

Le + du Chef

«Le potimarron se mariera également très bien avec la châtaigne.»

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