Crème de châtaignes au lard
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(10 notes)
Une crème de châtaignes onctueuse servie avec des lardons juste saisis, des croûtons et du persil plat ciselé.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Châtaigne(s) cuite(s)
500 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
1 l
Beurre doux
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de lard fumé
6 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite les échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser la crème dessus et laisser cuire durant 10 min.
Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mixer la crème dans un blender jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler les tranches de lard fumé en fines allumettes de 3 mm. Les saisir rapidement dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant pour éponger le gras.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude.
Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de châtaignes dans une assiette creuse et la parsemer de croûtons et de persil plat ciselé.
Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite les échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser la crème dessus et laisser cuire durant 10 min.
Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mixer la crème dans un blender jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler les tranches de lard fumé en fines allumettes de 3 mm. Les saisir rapidement dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant pour éponger le gras.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude.
Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de châtaignes dans une assiette creuse et la parsemer de croûtons et de persil plat ciselé.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner la crème de châtaignes au lard d'une tranche de foie gras poêlée.»
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