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Recette de Crème de châtaignes au lard

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 1 l
  • Beurre doux : 50 g
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite les échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser la crème dessus et laisser cuire durant 10 min.
    Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mixer la crème dans un blender jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2

    Tailler les tranches de lard fumé en fines allumettes de 3 mm. Les saisir rapidement dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant pour éponger le gras.

  • 3

    Laver puis ciseler le persil plat.

  • 4

    Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude.
    Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant posé sur une plaque.

  • 5

    Verser la crème de châtaignes dans une assiette creuse et la parsemer de croûtons et de persil plat ciselé.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner la crème de châtaignes au lard d'une tranche de foie gras poêlée.»

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