Crème de châtaignes
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(5 notes)
Une crème de châtaignes onctueuse servie avec des croûtons et du persil plat ciselé.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Châtaigne(s) cuite(s)
500 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
1 l
Beurre doux
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de pain de mie
2 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Persil plat
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Faire fondre le beurre dans une cocotte chaude pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite les échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser la crème dessus et laisser cuire durant 10 min.
Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mixer la crème dans un blender jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire ensuite sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de châtaignes dans une assiette creuse, puis la parsemer de croûtons et de persil plat ciselé.
Faire fondre le beurre dans une cocotte chaude pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite les échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser la crème dessus et laisser cuire durant 10 min.
Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier, puis mixer la crème dans un blender jusqu'à obtenir une crème très lisse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laver puis ciseler le persil plat.
Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire ensuite sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.
Verser la crème de châtaignes dans une assiette creuse, puis la parsemer de croûtons et de persil plat ciselé.
Le + du Chef
«Si la crème de châtaignes est trop épaisse, ajoutez de l'eau.»
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