Name: Poêlée de raisins flambés à la grappa
Prep time: 1200 s
Cook time: 240 s
Total time: 1440 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Raisin blanc; 50 g Sucre en poudre; 5 cl Grappa

Poêlée de raisins chauds au parfum d'Italie : idéal pour finir un repas copieux.

Raisin

Raisin blanc

gramme(s)

Sucre

Sucre en poudre

Alcool eau de vie

Grappa

centilitre(s)

Laver et éplucher les raisins, puis les couper en 2 et retirer les pépins.

Dans une poêle chaude, mettre le sucre et attendre qu'il caramélise, puis incorporer les raisins. Remuer pendant 1 min, puis flamber à la grappa et stopper la source de chaleur. 
Attendre 1 min puis débarrasser en assiette creuse. Déguster tiède.

En fin de cuisson de la viande, faire un point de chauffe, c'est-à-dire chauffer un coin du récipient le plus fortement possible. Attendre quelques instants. Replacer la poêle en son centre et arroser avec un verre d'alcool fort de son choix (calvados, cognac). Approcher une allumette pour faire flamber la viande.

Comment flamber dans une poêle

Pour émincer, la pointe du couteau reste sur le plan de travail. C'est le poignet qui donne un mouvement ample de balancier.
Pour hacher une herbe, garder la pointe du couteau bien fixe. Bien hacher les herbes avec un mouvement de haut en bas.

Comment utiliser un couteau

Ingrédients : 180 g de sucre Matériel : Une poêle à fond épais Description : <ol><li>Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.</li><li>Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.</li><li>Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. </li><li>Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson. Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement  sur du papier sulfurisé pour faire un décor. </li></ol>Le plus du Chef : Pour nettoyer le récip

Poêlée de raisins flambés à la grappa

Ingrédients pour

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