Délice au thé Matcha, mascarpone et framboises
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(11 notes)
Une bouchée tout en finesse, composée d'un biscuit fondant au thé vert et garnie d'une crème au mascarpone aux parfums de litchi et de framboise.
30min
15min
30min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Poudre d'amande
100 g
Sucre glace
200 g
Farine de blé
80 g
Blanc(s) d'oeuf
120 g
Thé matcha
2 g
Beurre doux
80 g
Pour la crème
Mascarpone
300 g
Sucre glace
80 g
Beurre doux
50 g
Pour le reste de la recette
Liqueur de litchi
2 cl
Confiture de framboise
100 g
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 190°C (Th.6/8).
Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à coloration ambrée (beurre noisette). Filtrer les impuretés et réserver.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le thé matcha et le sucre glace puis les blancs crus (non montés). Incorporer ensuite le beurre noisette refroidi.
Mouler, puis cuire jusqu’à coloration légèrement ambrée (12 à 15 min environ).
Laisser ensuite refroidir sur grille.
Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à coloration ambrée (beurre noisette). Filtrer les impuretés et réserver.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le thé matcha et le sucre glace puis les blancs crus (non montés). Incorporer ensuite le beurre noisette refroidi.
Mouler, puis cuire jusqu’à coloration légèrement ambrée (12 à 15 min environ).
Laisser ensuite refroidir sur grille.
2. Pour la crème et la finition
Travailler le beurre mou en pommade, puis ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter ensuite la liqueur de litchi et mélanger de nouveau. Finir en incorporant le mascarpone.
Disposer cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée moyenne. Dresser ensuite des couronnes de crème sur les biscuits refroidis, de manière à laisser un creux au centre. Remplir le milieu de confiture de framboises et décorer les bords avec des pistaches finement concassées.
Réserver au frais avant de déguster.
Disposer cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée moyenne. Dresser ensuite des couronnes de crème sur les biscuits refroidis, de manière à laisser un creux au centre. Remplir le milieu de confiture de framboises et décorer les bords avec des pistaches finement concassées.
Réserver au frais avant de déguster.
Le + du Chef
«Cette base de biscuit peut être réalisée avec d'autres poudres de fruits secs (noisettes, noix...) et aromatisée à votre goût (vanille, épices...).»
