Gratin de poissons
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(111 notes)
Poissons blancs (cabillaud, loup et daurade) cuits dans un lait aromatisé et accompagnés d'une écrasée de pommes de terre, le tout gratiné au four.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
2 pièce(s)
Filet(s) de loup de 150g
2 pièce(s)
Chair de cabillaud
300 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
600 g
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Écraser l'ail en chemise.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les aromates. Plonger ensuite les poissons dans le lait bouillant pendant environ 3 min.
Les égoutter, puis les "effeuiller" sans garder la peau.
Conserver le lait de cuisson.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les aromates. Plonger ensuite les poissons dans le lait bouillant pendant environ 3 min.
Les égoutter, puis les "effeuiller" sans garder la peau.
Conserver le lait de cuisson.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les rincer.
Les mettre ensuite dans une casserole avec l'eau froide et le gros sel, puis faire chauffer. A ébullition, compter 10 min de cuisson.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et un peu de lait de cuisson des poissons jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Les mettre ensuite dans une casserole avec l'eau froide et le gros sel, puis faire chauffer. A ébullition, compter 10 min de cuisson.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et un peu de lait de cuisson des poissons jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Pour le reste de la recette
Râper le parmesan.
Allumer le four en position gril.
Disposer les morceaux de poissons dans le fond d'un plat à gratin. Étaler dessus l'écrasée de pommes de terre chaude, puis parsemer le tout de parmesan.
Passer sous le gril de 2 à 5 min.
Allumer le four en position gril.
Disposer les morceaux de poissons dans le fond d'un plat à gratin. Étaler dessus l'écrasée de pommes de terre chaude, puis parsemer le tout de parmesan.
Passer sous le gril de 2 à 5 min.
Le + du Chef
«Pourquoi ne pas ajouter quelques herbes dans votre écrasée de pommes de terre afin de lui apporter un peu de couleur et de fraîcheur ?»
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