Tarte sablée pistache-fruits rouges, chantilly pistachée
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(9 notes)
Une tarte gourmande composée d'une pâte craquante, d'une crème à la pistache et à la framboise, le tout recouvert de fruits rouges frais et de chantilly à la pistache.
1h
30min
1h30
Ingrédients pour
6 pièces
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
125 g
Sel fin
5 g
Sucre glace
125 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la crème
Beurre doux
80 g
Sucre glace
80 g
Pâte de pistache
30 g
Poudre d'amande
80 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de maïs
10 g
Kirsch
1 cl
Framboise(s) surgelée(s)
50 g
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
30 cl
Pâte de pistache
20 g
Sucre glace
50 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Fraise(s)
250 g
Myrtille(s)
125 g
Mûre(s)
125 g
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Sabler les éléments secs avec le 1/2 zeste d'orange et le beurre, puis ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte.*
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.
Fleurer un plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Beurrer ensuite un cercle à tarte en inox de 24 cm de diamètre, puis le foncer. Piquer la pâte et la remettre au frais durant 30 à 60 min.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.
Fleurer un plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Beurrer ensuite un cercle à tarte en inox de 24 cm de diamètre, puis le foncer. Piquer la pâte et la remettre au frais durant 30 à 60 min.
2. Pour la crème d'amande à la pistache
Assouplir le beurre au fouet, puis incorporer le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre d'amande. Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine de maïs et le kirsch. Bien mélanger le tout.
3. Cuisson et finition
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.
Garnir le fond de tarte réfrigéré de crème d'amande à la pistache, puis parsemer celle-ci de brisures de framboises surgelées.
Enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Sortir du four, décercler et laisser refroidir sur grille.
Préparer la chantilly pistachée.
Délayer la pâte de pistache dans un peu de crème prélevée sur les 30 cl, puis ajouter le reste de crème et les 50 g de sucre glace. Monter la crème en chantilly ferme.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 dans la hauteur.
Garnir harmonieusement le centre de la tarte de fruits rouges mélangés. Décorer les bords de crème chantilly pistachée à l'aide d'une poche munie d'une douille à Saint-Honoré. Finir en saupoudrant de sucre glace la jonction entre la chantilly et les fruits, puis parsemer le tout de pistaches hachées.
Garnir le fond de tarte réfrigéré de crème d'amande à la pistache, puis parsemer celle-ci de brisures de framboises surgelées.
Enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Sortir du four, décercler et laisser refroidir sur grille.
Préparer la chantilly pistachée.
Délayer la pâte de pistache dans un peu de crème prélevée sur les 30 cl, puis ajouter le reste de crème et les 50 g de sucre glace. Monter la crème en chantilly ferme.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 dans la hauteur.
Garnir harmonieusement le centre de la tarte de fruits rouges mélangés. Décorer les bords de crème chantilly pistachée à l'aide d'une poche munie d'une douille à Saint-Honoré. Finir en saupoudrant de sucre glace la jonction entre la chantilly et les fruits, puis parsemer le tout de pistaches hachées.
Le + du Chef
«La pâte peut être réalisée à l'avance et n'en sera que plus facile à étaler. Cette pâte se congèle également très bien.
Pour les fraises, utilisez de préférence des Mara des bois qui sont plus petites.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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