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Recette de Tarte sablée pistache-fruits rouges, chantilly pistachée

Une tarte gourmande composée d'une pâte craquante, d'une crème à la pistache et à la framboise, le tout recouvert de fruits rouges frais et de chantilly à la pistache.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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(6 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre glace : 125 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre glace : 80 g
  • Pâte de pistache : 30 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de maïs : 10 g
  • Kirsch : 1 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pâte de pistache : 20 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fraise(s) : 250 g
  • Myrtille(s) : 125 g
  • Mûre(s) : 125 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Sabler les éléments secs avec le 1/2 zeste d'orange et le beurre, puis ajouter l'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte.*
    Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fleurer un plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Beurrer ensuite un cercle à tarte en inox de 24 cm de diamètre, puis le foncer. Piquer la pâte et la remettre au frais durant 30 à 60 min.

  • 2. POUR LA CRÈME D'AMANDE À LA PISTACHE

    Assouplir le beurre au fouet, puis incorporer le sucre glace, la pâte de pistache et la poudre d'amande. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine de maïs et le kirsch. Bien mélanger le tout.

  • 3. CUISSON ET FINITION

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.
    Garnir le fond de tarte réfrigéré de crème d'amande à la pistache, puis parsemer celle-ci de brisures de framboises surgelées.
    Enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Sortir du four, décercler et laisser refroidir sur grille.

    Préparer la chantilly pistachée.
    Délayer la pâte de pistache dans un peu de crème prélevée sur les 30 cl, puis ajouter le reste de crème et les 50 g de sucre glace. Monter la crème en chantilly ferme.

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 dans la hauteur.
    Garnir harmonieusement le centre de la tarte de fruits rouges mélangés. Décorer les bords de crème chantilly pistachée à l'aide d'une poche munie d'une douille à Saint-Honoré. Finir en saupoudrant de sucre glace la jonction entre la chantilly et les fruits, puis parsemer le tout de pistaches hachées.

Le + du Chef

«La pâte peut être réalisée à l'avance et n'en sera que plus facile à étaler. Cette pâte se congèle également très bien. Pour les fraises, utilisez de préférence des Mara des bois qui sont plus petites.»

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