Recette de Ballottine de volaille au maroilles, pommes de terre grenailles confites

Ballottine de volaille farcie au maroilles, accompagnée de pommes de terre fondantes cuites en cocotte.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Maroille(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Bière d'Abbaye : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 2 l
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre et les tailler en 2, puis les déposer dans une casserole. Les couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et les aromates. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 10 min (tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Égoutter les pommes de terre.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte avec les échalotes. Ajouter les pommes de terre et les aromates, fermer la cocotte et laisser confire durant 10 min en mélangeant régulièrement.
    Vérifier régulièrement la coloration des pommes de terre. Une fois qu'elles sont dorées, les assaisonner.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Gratter le maroilles et le couper en gros bâtonnets.
    Ouvrir le filet de poulet en portefeuille, puis le disposer sur du film alimentaire dans le sens de la largeur. Saler et poivrer, puis déposer les bâtonnets de maroilles au bas du filet. Rouler le tout pour former la ballottine.
    Disposer ensuite la ballottine dans une eau frémissante pendant 10 min.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ballottines puis les débarrasser sur une plaque et les recouvrir de papier aluminium.
    Verser la bière dans la poêle et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre pour lier la sauce.

    Dresser les pommes de terre grenailles confites dans l'assiette, puis déposer la ballottine dessus. Terminer par la sauce à la bière.

Le + du Chef

«Choisissez une bière de caractère pour cette recette afin de donner du relief aux saveurs.»

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