Tartare de boeuf aux olives noires, mesclun à l'huile d'olive
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(7 notes)
Pièce de bœuf taillée finement en petits dés, agrémentée d'une brunoise d'olives noires et d'une mayonnaise au mélange d'épices.
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Mélange 5 épices
5 g
Huile d'arachide
20 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Moutarde forte
30 g
Mesclun de salade
400 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper les pavés de bœuf en petits dés. Éplucher les tomates et les vider, puis couper la chair en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Couper les olives noires en petits dés.
Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, le mélange 5 épices et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les oignons, les tomates, les olives et la mayonnaise, ajouter du poivre du moulin et du sel fin.
Dresser le tartare au centre des assiettes à l'aide d'un cercle en inox et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive.
Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, le mélange 5 épices et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).
Dans un autre bol, mélanger le bœuf, les oignons, les tomates, les olives et la mayonnaise, ajouter du poivre du moulin et du sel fin.
Dresser le tartare au centre des assiettes à l'aide d'un cercle en inox et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Utilisez de l'aiguillette, du tendre de tranche ou du pavé de rumsteck pour réaliser votre tartare de bœuf.»
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