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Recette de Tartare de boeuf aux olives noires, mesclun à l'huile d'olive

Ingrédients pour personnes

  • Mesclun de salade : 400 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les pavés de boeuf en petits dés. Éplucher les tomates et les vider, puis couper la chair en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Couper les olives noires en petits dés.

  • 2

    Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, le mélange 5 épices et la moutarde, puis monter à l'huile (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet).

  • 3

    Dans un autre bol, mélanger le boeuf, les oignons, les tomates, les olives et la mayonnaise, ajouter du poivre du moulin et du sel fin.

  • 4

    Dresser le tartare au centre des assiettes à l'aide d'un cercle en inox et l'accompagner d'un mesclun assaisonné d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Utilisez de l'aiguillette, du tendre de tranche ou du pavé de rumsteck pour réaliser votre tartare de boeuf.»

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