Suprême de volaille contisé au fromage de curé nantais et caviar de courgettes à la pomme verte
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
Un filet de volaille cuit avec un morceau de fromage curé nantais sous la peau, accompagné d'une purée moelleuse de courgettes et du croquant de la pomme granny-smith.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Curré nantais
200 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Décoller la peau de la volaille, puis insérer un morceau de fromage dessous.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre.
Retourner ensuite les suprêmes et les colorer durant 2 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson et finir leur cuisson au four pendant 7 à 8 min.
Décoller la peau de la volaille, puis insérer un morceau de fromage dessous.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre.
Retourner ensuite les suprêmes et les colorer durant 2 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson et finir leur cuisson au four pendant 7 à 8 min.
2. Pour la garniture
Laver les courgettes et les couper en 4 dans la longueur, puis les émincer en lamelles d'environ 3 mm de largeur. Zester le citron vert et le presser. Laver la pomme verte et la couper en brunoise, c'est-à-dire en petits dés.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les courgettes vivement et les assaisonner de sel fin. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois l'eau évaporée, écraser les courgettes à la fourchette. Ne pas mettre trop de courgettes à la fois car elles auront du mal à cuire, préférer une cuisson en plusieurs fois pour un meilleur résultat.
Ajouter les zestes de citron et la moitié du jus, ainsi que la pomme et le piment d'Espelette. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le caviar de courgettes et l'accompagner des suprêmes de volaille.
Mettre une grande poêle à chauffer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire les courgettes vivement et les assaisonner de sel fin. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau. Une fois l'eau évaporée, écraser les courgettes à la fourchette. Ne pas mettre trop de courgettes à la fois car elles auront du mal à cuire, préférer une cuisson en plusieurs fois pour un meilleur résultat.
Ajouter les zestes de citron et la moitié du jus, ainsi que la pomme et le piment d'Espelette. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le caviar de courgettes et l'accompagner des suprêmes de volaille.
Le + du Chef
«Vous pouvez également accompagner cette garniture de gambas ou bien même y incorporer du citron confit. Laissez reposer votre volaille, elle n'en sera que plus tendre.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
