Recette de Blanc de poulet grillé, sauce raïta et brocolis au cumin

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA VIANDE

  Allumer le gril sur la puissance maximale.
  
  Retirer le nerf des aiguillettes de poulet.
  
  Saler le gril et verser de l'huile dessus. Quand l'huile commence à fumer, déposer les blancs de poulet et les cuire pendant 5 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite dans un plat et les poivrer, puis poser un papier aluminium dessus pendant 5 min pour laisser la viande reposer.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Couper de petites sommités de brocolis après avoir retiré le pied.
  Torréfier les pignons de pin.
  
  Verser un filet d'huile d'olive dans le wok et ajouter les graines de cumin. Déposer ensuite les sommités de brocolis, ajouter une pincée sel et un fond d'eau. Couvrir, puis cuire pendant 5 min.
  Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans le légume : elle doit s'enfoncer sans résistance.
  Ajouter ensuite les pignons de pin et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

• 3. POUR LA SAUCE

  Laver le concombre et le couper en tronçons de 5 cm, puis tailler ceux-ci en petits cubes en évitant le coeur.
  Ciseler la menthe et l'oignon blanc.
  
  Mélanger le yaourt, la menthe, l'oignon blanc, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le concombre et la fleur de sel.

• 4. DRESSAGE

  Dans une assiette, dresser une ligne de brocolis et poser parallèlement le blanc de poulet. Terminer en posant dessus une quenelle de sauce.