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Recette de Bar mariné au poivre rose, fruits et légumes d'été, crumble de citron-curcuma

Ingrédients pour personnes


    Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de noisette : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Curcuma en poudre : 10 g

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 50 g

  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

    Dans un bol, réunir la chapelure de pain, le beurre mou, la farine et la poudre de noisette. Assaisonner le tout de sel fin, de curcuma et d'huile d'olive, puis zester le citron jaune au-dessus.
    Travailler délicatement l'ensemble du bout des doigts afin d'obtenir une grosse semoule. A obtention de la texture adéquate, disposer le crumble sur une fine épaisseur sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, puis enfourner pendant 15 min.

    Retirer du four, faire refroidir et concasser afin d'obtenir de la finesse.

  • 2Pour le poisson

    Désarêter les filets de bar, puis retirer la peau. Les disposer dans un plat et les parsemer généreusement de gros sel, puis les entreposer au frais pendant 30 à 45 min.

    Rincer ensuite le bar sous un filet d'eau froide et le sécher soigneusement, puis tailler les filets en tranches épaisses.
    Réserver au frais.

  • 3Pour la sauce

    Disposer le yaourt dans un récipient et l'assaisonner de sel, de piment, d'huile d'olive. Ajouter le miel et mélanger délicatement. Finir par le pavot.
    Réserver le poivre rose pour le dressage.

  • 4Pour la garniture

    Laver tous les légumes.
    Dans une poêle antiadhésive, torréfier à sec les amandes effilées et réserver.

    Couper les tomates cerises en 2. Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler la ciboulette en petits bâtonnets. Éplucher la mangue et la tailler en cubes réguliers. Tailler de façon régulière la peau de la courgette.

    Dans un récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive.

  • 5Pour la finition et le dressage

    Aligner les tranches de bar de façon harmonieuse et les assaisonner de fleur de sel, de piment et de quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter ensuite la sauce au yaourt, puis la surmonter de poivre rose.
    Égoutter légèrement la salade, puis la dresser joliment. Terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Afin d'apporter plus de croquant, vous pouvez utiliser de la croûte de pain sec concassée grossièrement. Variez les fruits et légumes : melon, pastèque, poivron...»

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De fines tranches de bar 'cuites' au sel puis parfumées au poivre rose, agrémentées d'une petite salade fraîche aux fruits et légumes et d'un croustillant crumble au pain.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen
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