Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Bar mariné au poivre rose, fruits et légumes d'été, crumble de citron-curcuma
Image recette Bar mariné au poivre rose, fruits et légumes d'été, crumble de citron-curcuma

Bar mariné au poivre rose, fruits et légumes d'été, crumble de citron-curcuma

(4 notes)
De fines tranches de bar 'cuites' au sel puis parfumées au poivre rose, agrémentées d'une petite salade fraîche aux fruits et légumes et d'un croustillant crumble au pain.
30min
-
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le crumble
Beurre doux
50 g

Chapelure de pain
50 g

Farine de blé
50 g

Poudre de noisette
25 g

Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Huile d'olive
2 cl

Curcuma en poudre
10 g

Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)

Gros sel
50 g

Pour la sauce
Yaourt(s) nature(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Miel
10 g

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Graine(s) de pavot
20 g

Baie(s) rose(s)
10 g

Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
125 g

Mangue(s)
1 pièce(s)

Ciboulette
0.3 botte(s)

Basilic
0.3 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
20 g

Huile d'olive
5 cl

Courgette(s)
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl

Pour le reste de la recette
Fleur de sel
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

Dans un bol, réunir la chapelure de pain, le beurre mou, la farine et la poudre de noisette. Assaisonner le tout de sel fin, de curcuma et d'huile d'olive, puis zester le citron jaune au-dessus.
Travailler délicatement l’ensemble du bout des doigts afin d'obtenir une grosse semoule. A obtention de la texture adéquate, disposer le crumble sur une fine épaisseur sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, puis enfourner pendant 15 min.

Retirer du four, faire refroidir et concasser afin d'obtenir de la finesse.
2. Pour le poisson
Désarêter les filets de bar, puis retirer la peau. Les disposer dans un plat et les parsemer généreusement de gros sel, puis les entreposer au frais pendant 30 à 45 min.

Rincer ensuite le bar sous un filet d'eau froide et le sécher soigneusement, puis tailler les filets en tranches épaisses.
Réserver au frais.
3. Pour la sauce
Disposer le yaourt dans un récipient et l'assaisonner de sel, de piment, d'huile d'olive. Ajouter le miel et mélanger délicatement. Finir par le pavot.
Réserver le poivre rose pour le dressage.
4. Pour la garniture
Laver tous les légumes.
Dans une poêle antiadhésive, torréfier à sec les amandes effilées et réserver.

Couper les tomates cerises en 2. Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Peler l'oignon et le ciseler finement.
Tailler la ciboulette en petits bâtonnets. Éplucher la mangue et la tailler en cubes réguliers. Tailler de façon régulière la peau de la courgette.

Dans un récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive.

5. Pour la finition et le dressage
Aligner les tranches de bar de façon harmonieuse et les assaisonner de fleur de sel, de piment et de quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter ensuite la sauce au yaourt, puis la surmonter de poivre rose.
Égoutter légèrement la salade, puis la dresser joliment. Terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Afin d'apporter plus de croquant, vous pouvez utiliser de la croûte de pain sec concassée grossièrement. Variez les fruits et légumes : melon, pastèque, poivron...»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment préparer une pâte à crumble

Comment préparer une pâte à crumble