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Recette de Gunkan- maki au tobiko

Le cuirassé est traditionnellement appelé gunkan-maki, une boulette de riz entourée d'une bande d'algues et surmontée d’œufs de poissons volants.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Tobiko ou oeufs de poisson volant : 100 g
  • Wasabi : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
    Disposer le riz et l'eau dans une cocotte, puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis couvrir et baisser le feu. Laisser ensuite cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz étuver pendant 12 min de plus.

  • ETAPE 2

    Étaler le riz dans un grand saladier. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, puis remuer délicatement.
    Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • ETAPE 3

    Couper les feuilles d'algues en 7 bandes régulières.

  • ETAPE 4

    Former une boule de riz avec les doigts humidifiés et la façonner pour obtenir une boulette oblongue. Poser dessus un peu de wasabi, puis entourer la boulette d'une bande de nori afin de la "ceinturer", en veillant à ce que la feuille d'algues dépasse légèrement par le haut.
    Coller l'extrémité de la feuille d'algues avec un grain de riz ou une pointe de wasabi.

  • ETAPE 5

    Déposer dessus les oeufs de poissons et finir par une pointe de wasabi.

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser des oeufs de poissons volants marinés au wasabi.»

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