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Recette de Mini-madeleines au foie gras, chantilly au piment d'Espelette

Des mini-madeleines au foie gras agrémentées d'une chantilly au piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Fécule de maïs : 30 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le beurre à feu doux, puis le laisser tiédir.
    Dans un récipient, battre les oeufs et ajouter la farine, la fécule, la levure. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et ajouter le beurre tiède.
    Couper le foie gras en petits dés, puis l'incorporer délicatement à la pâte. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Pour la chantilly : monter la crème liquide bien froide et l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LES MOULES

    Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau, puis les remplir aux 2/3 maximum.
    Enfourner durant 10 à 15 min. Démouler dès la fin de la cuisson.

    Laisser tiédir et déguster.

Le + du Chef

«Placez votre foie gras au congélateur 10 à 15 min avant de le découper afin d'éviter les pertes de gras. Il est intéressant de tiédir les madeleines avant de les déguster.»

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