Recette de Néo-maki blanquette de veau

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA BLANQUETTE

  Éplucher la carotte et l'oignon, puis les couper en 4. Conserver l'ail en chemise.
  
  Mettre la viande à cuire dans un grand volume d'eau légèrement salée. A ébullition, écumer correctement et ajouter les légumes et les aromates. Cuire doucement pendant 2 h.
  
  Récupérer la carotte et la tailler en petits dés. Écraser les gousses d'ail.
  Filtrer le jus et le faire réduire de moitié.
  Effilocher la viande.

• 2. POUR LE RIZ

  Laver le riz, puis le laisser tremper pendant 20 min. Le mettre ensuite à cuire dans un cuiseur à riz avec 33 cl de bouillon de cuisson du veau. Cuire à l'étuvée durant quelques minutes à la fin.
  
  Mélanger ensuite le riz encore chaud avec la crème fraîche, les dés de carotte et la purée d'ail. Assaisonner de sel, de quelques gouttes de jus de citron et laisser refroidir.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Tailler les oignons nouveaux en tranches fines. Réaliser des copeaux de carotte à l'aide d'un couteau éplucheur.
  Étaler le riz sur les feuilles de nori coupées au 3/4, puis poser au centre l'effeuillé de veau.
  Rouler les makis et les fermer, puis les couper à l'aide d'un couteau humide.
  
  Poser sur chaque pièce un copeau de carotte et une lamelle d'oignon nouveau. Terminer par un tour de moulin à poivre.