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Recette de Carpaccio de fraises, salade de pommes granny-smith et son crumble cacahuètes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Fraise(s) : 400 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 15 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) granny smith : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 50 g
  • Beurre de cacahuète : 50 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10 min. Zester le citron vert et ajouter les zestes dans le sirop. Réserver et laisser refroidir durant 10 min.

    Retirer la partie verte des fraises, puis les tailler finement dans la longueur. Les disposer ensuite harmonieusement sur une assiette en formant une rosace.
    Badigeonner les fraises de sirop froid à l'aide d'un pinceau, puis réserver au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver les pommes, les couper en 2 et les épépiner. Les tailler ensuite en bâtonnets, puis les disposer dans un bol.
    Presser le citron, puis verser le jus sur les pommes pour éviter leur oxydation. Mélanger et réserver au frais.

  • 3Pour l'étape 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Pour le crumble : dans un bol, mélanger 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 100 g de cacahuètes concassées, 50 g de beurre de cacahuètes, 50 g de beurre doux et une pincée de sel (facultatif). Malaxer ensuite la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 12 min (le crumble doit être légèrement doré).

  • 4Pour le dressage

    Sortir les assiettes mises au frais. Dresser au centre des fraises la salade de pommes granny-smith, puis ajouter le crumble par-dessus. Finir la décoration par une belle feuille de basilic.

Le + du Chef

«Pour le dressage des fraises, utilisez un cercle en inox pour obtenir une belle rosace.»

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Un délicieux dessert à base de fraises taillées finement et aromatisées avec un sirop au citron vert, le tout servi avec une salade de pommes granny-smith et un crumble aux cacahuètes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile
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