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Carpaccio de fraises, salade de pommes granny-smith et son crumble cacahuètes
Image recette Carpaccio de fraises, salade de pommes granny-smith et son crumble cacahuètes

Carpaccio de fraises, salade de pommes granny-smith et son crumble cacahuètes

(4 notes)
Un délicieux dessert à base de fraises taillées finement et aromatisées avec un sirop au citron vert, le tout servi avec une salade de pommes granny-smith et un crumble aux cacahuètes.
20min
12min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Fraise(s)
400 g

Sucre en poudre
30 g

Eau
15 cl

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Pour l'étape 2
Pomme(s) granny smith
3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Pour l'étape 3
Beurre doux
50 g

Beurre de cacahuète
50 g

Farine de blé
100 g

Sucre en poudre
100 g

Cacahuète(s) concassée(s)
100 g

Sel fin
1 pincée(s)

Basilic
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le sirop
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10 min. Zester le citron vert et ajouter les zestes dans le sirop. Réserver et laisser refroidir durant 10 min.

Retirer la partie verte des fraises, puis les tailler finement dans la longueur. Les disposer ensuite harmonieusement sur une assiette en formant une rosace.
Badigeonner les fraises de sirop froid à l'aide d'un pinceau, puis réserver au frais.
2. Pour l'étape 2
Laver les pommes, les couper en 2 et les épépiner. Les tailler ensuite en bâtonnets, puis les disposer dans un bol.
Presser le citron, puis verser le jus sur les pommes pour éviter leur oxydation. Mélanger et réserver au frais.
3. Pour l'étape 3
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour le crumble : dans un bol, mélanger 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 100 g de cacahuètes concassées, 50 g de beurre de cacahuètes, 50 g de beurre doux et une pincée de sel (facultatif). Malaxer ensuite la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 12 min (le crumble doit être légèrement doré).
4. Pour le dressage
Sortir les assiettes mises au frais. Dresser au centre des fraises la salade de pommes granny-smith, puis ajouter le crumble par-dessus. Finir la décoration par une belle feuille de basilic.

Le + du Chef

«Pour le dressage des fraises, utilisez un cercle en inox pour obtenir une belle rosace.»

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